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【营养】认识一下食物血糖生成指数的概念
2020-07-20 09:21:41 来源:营养科 作者:李燕云 浏览:2006

血糖生成指数(GI)是衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标,指分别摄入含50克碳水化合物食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖浓度-时间曲线下面积之比。


通常认为,当血糖生成指数在55以下时,该食物为低GI食物;当血糖生成指数在55-75之间时,该食物为中等GI食物;当血糖生成指数在75以上时,该食物为高GI食物。但食物血糖生成指数受诸多因素的影响,如受食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程的影响等。高Gl的食物,进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖张放吸收快,葡萄糖进入血液后峰值高;低GI食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进人血液后的峰值低,下降速度慢。


因此,了解食物的血糖生成指数,合理安排饮食,对于调节和控制人体血糖水平发挥着重要作用。且食物血糖生成指数可以用于对糖尿病患者、高血压病人和肥胖者的饮食管理。


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